Heu...

Bon ben aujourd'hui j'ai rien à dire...
A demain !

Une recette qui fait son chemin

Voilà pour ceux d'entre vous qui souhaiteraient s'essayer au brassage, il existe une recette open, comme le logiciel libre ou la musique libre.
Le projet s'appelle freebeer et vous y trouverez tous les éléments, matériel, recette et ingrédient... elle est passée à la version 4.0 en septembre 2008, et elle est brassée et commercialisée par plusieurs brasseurs.
La recette en français est disponible sur le site du baiser de la princesse
Nous réfléchissons à mettre les recettes brawery en open lorsqu'elles seront définitives.

A suivre donc.

Définition d'une "petite brasserie indépendante"

Voilà, maintenant que la décision est prise, regardons à quel régime s'apparente une brasserie...

Pour l'application des taux réduits du droit spécifique mentionnés du cinquième au huitième alinéa du a du I de l'article 520 A du code général des impôts, une petite brasserie indépendante s'entend d'une brasserie établie dans un Etat membre de la Communauté européenne qui respecte cumulativement les critères suivants :

1. elle produit annuellement moins de 200 000 hectolitres de bière ;
2. elle est juridiquement et économiquement indépendante de toute autre brasserie ;
3. elle utilise des installations physiquement distinctes de celles de toute autre brasserie ;
4. elle ne produit pas sous licence.

Lorsque deux ou plusieurs petites brasseries coopèrent et que leur production annuelle additionnée ne dépasse pas 200 000 hectolitres, ces brasseries peuvent être traitées comme une seule petite brasserie indépendante.

source  Article 178-0 bis A du Code général des impôts

Les bières de spécialité

Il se vend en France environ 20 300 000 hectolitres de bière par an.
Le marché des bières de spécialité représente 27% en valeur du marché total des bières (+9% en CAM** à fin avril 2007). A côté des pils classiques, les consommateurs, qu'ils soient amateurs ou néophytes, sont à la recherche de produits avec un goût et une identité particuliers.

Par ailleurs, une récente étude* sur les habitudes de consommation de bières montre que 37% de la population consomme 1 bière au moins 1 fois par mois et ce, que l'on vive dans le Nord de la France (région de consommation traditionnelle ) ou dans le Sud.

Si la consommation des bières reste essentiellement masculine, les femmes sont de plus en plus nombreuses à se laisser tenter par les bières de spécialité.
60% de la consommation de bière se fait à domicile, chez soi ou chez des amis et 40% au café, au restaurant ou dans un bar.

Pour 87% des consommateurs, la bière est une boisson conviviale qu'il est agréable de partager entre amis. 64% des consommateurs pensent que la diversité des bières fait qu'il y en a pour tous les goûts, 53% que c'est une boisson rafraîchissante, 36% que c'est une boisson bon marché et 24% que c'est une boisson naturelle.

* Source l'Etude des "Brasseurs de France"
** CAM : Cumul annuel mobile - Source Nielsen

Source : Site Les Brasseurs de Gayant

La consommation de bière

La production mondiale, bien qu’en baisse ces dernières années, avoisine actuellement les 1 400 millions d’hectolitres.
Cette production est aux mains d’un nombre de plus en plus réduit de firmes internationales. Le secteur est aujourd’hui dominé par la société InBev qui a atteint le titre de premier producteur mondial de bière en 2004 lors du rapprochement entre le belge Interbrew et le brésilien Ambev.

Consommation en l/an/hab.
Allemagne	161,5
République tchèque	157,0
Irlande	141,2
Autriche	110,6
Luxembourg	101,6
Royaume-Uni	101,5
Belgique	96,2
Danemark	96,2
Australie	91,5
Slovaquie	88,4
Venezuela	82,1
États-Unis	81,6
Finlande	80,2
Pologne	79,0
Portugal	78,9
Pays-Bas	78,7
Estonie	75,0
Nouvelle-Zélande	72,8
Hongrie	72,2
Suisse	58,2
Norvège	50,5
Brésil	49,7
France	35,4

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Bière de Wikipédia en français

La Brawery version blanche

Voilà, la première image de la Brawery en version blanche...
La mousse se tient bien, pas trop de trouble et un taux d'alcool de 4°.
Raffraichissante mais pas définitive :-)

Conversion bio et local

La recette de notre bière n'est pas finalisée, toutefois nous nous engageons dès maintenant dans une voie déjà explorée par d'autres producteurs ; parvenir à se fournir en produits issus d'une production raisonnée, réduire la logistique autour de nos produits et rationaliser la consommation d'énergie.
Le bio n'est pas la finalité, le raisonnement est plus profond, il s'agit de réduire l'impact de nos produits sur l'environnement et si possible dans le même temps de réduire les coûts de production.
Les pistes explorées actuellement sont les suivantes :

• Rechercher un fournisseur de malt local, une malterie ou un grossiste, voire revenir à nos débuts en maltant nous même notre orge acheté à un exploitant agricole local sans pour autant exploser les dépenses d'énergie...
• Rechercher un producteur local de houblon de qualité, le temps d'amener nos propres plans de houblon à maturité, un pied de houblon ne commence à "donner" qu'à partir de la quatrième année,
• Trouver un producteur de bouteilles proche,
• Etudier les différentes énergies utilisables pour le brassage, la cuisson et la conservation aujourd'hui le gaz pour les fortes températures et une pompe à chaleur, donc l'électricité pour la conservation. Nous pouvons facilement envisager la conversion au bois avec cuisson au bain marin pour assurer la régularité de la chauffe.
• S'assurer de l'utilisation d'un "levain" pour limiter les achats de levures et péréniser les origines. Nous avons dores et déjà expérimenté à titre personnel, la culture de levures pour le pain et pour la bière ainsi que le bifidus pour les yaourts, mais pour passer à une production de plus grande envergure et concernant des produits mis sur le marché, nous devrons nous attacher à apporter le plus grand soin à ce poste.

Nous vous donnerons les détails de l'évolution sur ce site.

La production de bière

L’Europe des 27 est le premier producteur mondial de bière avec une production annuelle de 340 millions d’hectolitres (soit 25 % de la production mondiale).


La France est le cinquième producteur européen de bière avec une production de 16,8 millions d’hectolitres (2004) dont elle exporte 10 %. Le secteur brassicole génère près de 2 milliards d’euros de chiffre d’affaires et entretient plus de 4 500 emplois. L’essentiel de la production est assurée en Alsace, en Lorraine et dans le Nord-Pas-de-Calais mais aussi en Bretagne et en Bourgogne.


La Belgique est souvent reconnue comme étant le pays de la bière. Il s’y produit plus de 1 000 bières différentes dont 6 des 7 bières trappistes : Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort, Westmalle et Achel. La consommation annuelle par habitant est de 96,2 l (2003).


Le plus important brasseur (en quantité) est belge : Anheuser-Busch InBev (souvent appelé AB InBev) issu de la fusion de Anheuser-Busch et InBev.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Bière de Wikipédia en français

Quelques liens pour la mise au point des bières artisanales

Au delà des lectures, des rencontres et des recherches personnelles, quelques sites nous ont permis de franchir des étapes importantes dans la mise au point de nos bières, il est temps ici de rendre hommage à ces hommes et ces femmes qui prennent le temps de partager leurs expériences.

• Un lexique de la bière
• Un forum sur la bière
• Un site concis sur la bière artisanale
• Un site assez exhaustif sur la fabrication artisanale de la bière
• Le portail de la bière sur wikipedia

A consulter sans modération... ;-)

Pourquoi une pico-brasserie ?

Les anglo saxons classent les brasseries amateur en quatre catégories :

• Les femto brasserie qui permettent de brasser jusqu'à 20 litres par brassin
• Les pico brasserie jusqu'à 60 litres
• Les nano brasserie jusqu'à 200 litres
• Les micro brasserie pour brasser plus de 500 litres

En France on parlera plus généralement de pico et micro brasserie, des grosses et des petites quoi... :-)

Les premiers essais ont été réalisés pratiquement dans la cuisine avec du matériel "tout venant", les ingrédients comme expliqué précédemment rappelaient les origines de la bière.

Les phases suivantes ont permis de travailler sur les recettes et les ingrédients toujours avec du matériel courant.

Enfin les derniers essais ont servi à valider l'utilisation d'un matériel de plus grande contenance, jusqu'à 80 litres ; nous sommes donc bien dans le dimensionnement d'une pico-brasserie...

Au delà de nos 60 litres il faudrait s'assurer d'un circuit de distribution sérieux et la capacité de stockage deviendrait problématique.

Oui mais la bière c'est quoi ?

Définition légale de la bière :
"La bière est une boisson obtenue par fermentation alcoolique d’un moût préparé à partir du malt de céréales, de matières premières issues de céréales, de sucres alimentaires et de houblon, de substances conférant de l’amertume provenant du houblon, d’eau potable. Le malt de céréales représente au moins 50 % du poids des matières amylacées ou sucrées mises en oeuvre. L’extrait sec représente au moins 2 % du poids du moût primitif".

(Décret du 31.03.1992)

Je ne sais pas pour vous mais moi je trouve que ça laisse la porte ouverte à n'importe quoi...

Partons du principe que pour faire une bière dans votre cuisine il suffit d'avoir de l'orge, du houblon, une levure, de l'eau bien sûr, et un moyen de faire chauffer tout cela...

C'est la base et notre premier essai a été réalisé avec des grains d'orge que l'on a fait germer puis sécher, du houblon acheté en pharmacie et de la levure du boulanger. Et le résultat a eu un franc succès...

Ensuite on garde à l'esprit des règles de bon sens : "Petit ! Pour faire un bon coq au vin, il faut un bon coq et un bon vin !"

Lancement...

Voilà, après quelques essais plutôt prometteurs c'est décidé : On va créer une pico-brasserie !

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