Quelques liens pour la mise au point des bières artisanales

Au delà des lectures, des rencontres et des recherches personnelles, quelques sites nous ont permis de franchir des étapes importantes dans la mise au point de nos bières, il est temps ici de rendre hommage à ces hommes et ces femmes qui prennent le temps de partager leurs expériences.

• Un lexique de la bière
• Un forum sur la bière
• Un site concis sur la bière artisanale
• Un site assez exhaustif sur la fabrication artisanale de la bière
• Le portail de la bière sur wikipedia

A consulter sans modération... ;-)

Pourquoi une pico-brasserie ?

Les anglo saxons classent les brasseries amateur en quatre catégories :

• Les femto brasserie qui permettent de brasser jusqu'à 20 litres par brassin
• Les pico brasserie jusqu'à 60 litres
• Les nano brasserie jusqu'à 200 litres
• Les micro brasserie pour brasser plus de 500 litres

En France on parlera plus généralement de pico et micro brasserie, des grosses et des petites quoi... :-)

Les premiers essais ont été réalisés pratiquement dans la cuisine avec du matériel "tout venant", les ingrédients comme expliqué précédemment rappelaient les origines de la bière.

Les phases suivantes ont permis de travailler sur les recettes et les ingrédients toujours avec du matériel courant.

Enfin les derniers essais ont servi à valider l'utilisation d'un matériel de plus grande contenance, jusqu'à 80 litres ; nous sommes donc bien dans le dimensionnement d'une pico-brasserie...

Au delà de nos 60 litres il faudrait s'assurer d'un circuit de distribution sérieux et la capacité de stockage deviendrait problématique.

Oui mais la bière c'est quoi ?

Définition légale de la bière :
"La bière est une boisson obtenue par fermentation alcoolique d’un moût préparé à partir du malt de céréales, de matières premières issues de céréales, de sucres alimentaires et de houblon, de substances conférant de l’amertume provenant du houblon, d’eau potable. Le malt de céréales représente au moins 50 % du poids des matières amylacées ou sucrées mises en oeuvre. L’extrait sec représente au moins 2 % du poids du moût primitif".

(Décret du 31.03.1992)

Je ne sais pas pour vous mais moi je trouve que ça laisse la porte ouverte à n'importe quoi...

Partons du principe que pour faire une bière dans votre cuisine il suffit d'avoir de l'orge, du houblon, une levure, de l'eau bien sûr, et un moyen de faire chauffer tout cela...

C'est la base et notre premier essai a été réalisé avec des grains d'orge que l'on a fait germer puis sécher, du houblon acheté en pharmacie et de la levure du boulanger. Et le résultat a eu un franc succès...

Ensuite on garde à l'esprit des règles de bon sens : "Petit ! Pour faire un bon coq au vin, il faut un bon coq et un bon vin !"